Tento recept je známý již více než 70 let a za celou tu dobu nenašel důstojného konkurenta.
Custard se často používá při vaření / Collage My, foto depositphotos.com
Sovětské receptury byly vždy ceněny pro své jednoduché složení a přesné proporce, díky nimž zůstala chuť mnoha domácích jídel rozpoznatelná v jakémkoli regionu. Jedním z těchto oblíbených dezertů byl pudink na dorty a pečivo: způsob jeho přípravy se od 50. let minulého století nezměnil. Podívejme se, jak vyrobit pudink podle klasického receptu ze SSSR.
Univerzální pudink – recept ze staré kuchařky
Mléčný pudink se připravuje z těch nejjednodušších surovin – samotného mléka, vajec, mouky a cukru. Při zahřívání tato směs postupně houstne a získává jemnou a jednotnou texturu. Přesně takový byl klasický sovětský krém: pudinkový, bez přebytečného tuku, s jemnou vanilkovou příchutí a příjemnou krémovou konzistencí.
Mimochodem, protože příprava pudinku není náročná, celý proces vám nezabere více než 20 minut – ale konečným výsledkem je jedna z nejchutnějších a nejuniverzálnějších náplní do dezertů.
Budete potřebovat:
- Mléko – 500 ml;
- Vejce – 4 ks. (nebo 5 žloutků);
- Cukr – 1 sklenice;
- Mouka – 2 lžíce. l. se skluzavkou;
- Vanilin nebo vanilkový cukr – podle chuti;
- Máslo (pokud je to žádoucí) – 150 g.
V případě potřeby lze mouku částečně nebo úplně nahradit zahušťovadly – například pudink se škrobem je obvykle ještě jemnější a hladší. A pro aroma se místo vanilinu často používá přírodní vanilka, pokud je k dispozici.
Je lepší vzít mléko se středním obsahem tuku, ale v klasickém sovětském receptu nebylo vůbec žádné máslo – bylo přidáno později pro hustotu a chuť.
Jak vyrobit pudink – recept s vysvětlením
Začněte přípravou základu: vejce a cukr důkladně rozmačkejte, dokud nebudou hladké a krystaly se úplně nerozpustí. Poté přidejte mouku nebo škrob a dobře promíchejte, aby vznikla hladká hmota bez hrudek.
Poté začněte postupně přilévat mléko o pokojové teplotě a pokračujte v míchání směsi, dokud nebude mít rovnoměrnou konzistenci.
Připravený základ dejte na střední oheň a za stálého míchání vařte. Jak se smetana zahřeje, začne houstnout – když se objeví první bublinky, držte ji ještě pár sekund na ohni a poté sundejte ze sporáku.
Na úplný závěr přidejte vanilin: tak se jeho aroma nejlépe zachová a získáte úžasný pudink pro naprosto jakýkoli recept.
Toto je obecný recept a jednotlivé možnosti závisí na konkrétních cílech. Pokud tedy připravujete pudink pro Napoleona, měli byste ho udělat trochu řidší a na závěr přidat máslo. Olej by navíc měl být měkký a měl by mít přibližně stejnou teplotu jako krém. Je třeba jej zvlášť vyšlehat a po malých porcích přidávat do pudinkového základu a pokaždé důkladně promíchat.
Na zákusky a dorty ale potřebujete hustší krém, aby lépe držel tvar, takže ho buď povaříte o něco déle, nebo mírně zvýšíte množství zahušťovadla.
Dříve jsme psali, jak uvařit tiramisu za 20 minut.
